梅州排名第一的大學是嘉應學院，排名第二的是廣東梅州職業(yè)技術學院，以下為具體排名，以供參考。

1、嘉應學院簡介

嘉應學院由廣東省人民政府主辦、教育部注冊，廣東省人民政府與梅州市人民政府共建、省屬全日制普通本科院校，是“粵東粵西北大學振興規(guī)劃”建設的大學。

嘉應書院前身是創(chuàng)建于1913年的眉縣女子師范學校；1949年，梅縣女子師范學校與廣東省立梅州師范學校（建于1937年）合并，組建廣東梅州師范學校，1970年更名為梅縣區(qū)師范學校，1982年，在梅縣區(qū)師范學校的基礎上組建嘉應師范學院；1988年，嘉應師范專科學校、嘉應大學（創(chuàng)建于1924年）、1985年重建）合并，1990年更名為嘉應大學；2000年，嘉應學院與嘉應教育學院（始建于1980年）合并成立嘉應學院。

2、廣東梅州職業(yè)技術學院簡介

廣東梅州職業(yè)技術學院（英文名稱為“Guangdong Meizhou Vocational and Technical College”，經廣東省人民政府批準成立、經教育部批準注冊的公辦全日制普通高等教育機構。學校代碼：4144014758。

梅州職業(yè)技術學院成立，將有效完善粵東地區(qū)職業(yè)教育體系，填補梅州無高職院校的空白。2021 年秋季開始招生，以全日制高等職業(yè)教育為主，學制三年（主要招收普通高中、中等職業(yè)學校應屆畢業(yè)生）。